泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，泡椒鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。泡椒大致有3种：二金条泡辣椒制作传统川菜鱼香肉丝;子弹头泡辣椒因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块;墨西哥泡辣椒可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
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