因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素b1,维生素b2及尼克酸。所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。
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